Orzo d’autunno con funghi, castagne e nocciole

Orzo d’autunno con funghi, castagne e nocciole

Ricetta di Maria Cristina Sferra

Orzo d'autunno

Adoro le castagne, come si dice, in tutte le salse. Sono un frutto prezioso dell’autunno e possiamo unire la loro dolcezza al sapore di altre delizie tipiche di questa stagione: i funghi e le nocciole.

Questa ricetta dell’orzo d’autunno nasce dall’idea di un primo piatto dal gusto delicato e insolito.

Io ho usato l’orzo decorticato, ma credo che possa andare bene anche quello perlato, che ha la caratteristica di cuocere in tempi più rapidi e di essere particolarmente cremoso.

Ho usato poi una manciatina di porcini secchi ai quali ho aggiunto due funghi shiitake, e le nocciole come guarnizione e nota croccante per terminare un piatto morbido in tutti i sensi.

I funghi shiitake, oltre a grandi (e riconosciute) proprietà curative, hanno un sapore (e un odore) piuttosto deciso e particolare, per cui è meglio non eccedere nella quantità.

Una cosa che mi rende particolarmente felice è che le nocciole che ho usato le ho raccolte io stessa sotto casa, mentre le castagne sono frutto di un piccolo giro nel bosco.

Le dosi che trovate qui sotto sono per due persone.

PICCOLA NOTA  I funghi shiitake (Lentinus edodes) sono originari dell’estremo Oriente e hanno riconosciute proprietà immunomostimolanti, ovvero aiutano il nostro sistema immunitario a rinforzarsi aumentando le nostre difese in modo naturale.

INGREDIENTI

150 g di orzo decorticato

10 castagne

1 manciatina di porcini secchi

2 funghi shiitake

1 spicchio d’aglio

poco prezzemolo

una spruzzata di vino bianco

olio evo

1 pizzico di sale marino integrale

poca panna di soia

una manciatina di nocciole

PREPARAZIONE

Mettere a mollo l’orzo decorticato in acqua la sera precedente, poi lavarlo e cuocerlo con un pizzico di sale a fuoco basso per 45 minuti circa. Una volta cotto, scolarlo dall’acqua residua e rimetterlo nella pentola.

Cuocere le castagne facendole bollire per una mezz’ora in abbondante acqua con un pizzico di sale. Una volta cotte e sufficientemente raffreddate, pulirle e schiacchiare la polpa a formare una purea grossolana.

Nel frattempo, ammollare in una tazza d’acqua tiepida i porcini e i shiitake. Una volta ammollati, scolare i funghi, tenendo da parte l’acqua.

Tagliare i funghi a piccoli pezzi, eliminando i gambi legnosi dei shiitake, poi trifolarli in una padellina con un giro di olio, l’aglio privato dell’anima e ridotto in piccoli pezzettini (se gradito, altrimenti potete lasciarlo intero e toglierlo una volta insaporito il tutto), una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Sfumare i funghi con una spruzzata di vino bianco e poi aggiungere poca acqua di ammollo, facendo attenzione a non muovere il deposito sul fondo che non deve finire nella pentola.

Cuocere i funghi coperti finchè il liquido di cottura non si è quasi del tutto consumato.

Preparare le nocciole tostandole in forno e tritandole fino ad ottenere una granella non troppo fine.

A questo punto, prendere l’orzo cotto e unire i funghi trifolati, la purea di castagne, un filo di olio e poca panna di soia, mescolando il tutto con cura. Se occorre, aggiustare di sale.

Servire l’orzo d’autunno cospargendolo con la granella di nocciole.

Ricetta tratta dal blog CookingCri  http://cookingcri.blogspot.it/

Orzo d'autunno

Maria Cristina Sferra

Maria Cristina Sferra, giornalista professionista e graphic designer. Insaziabile lettrice, scrive per lavoro e per passione. Autrice indipendente, ha pubblicato il romanzo “A mezzogiorno del mondo (una storia d'amore)”, la silloge poetica “Il soffio delle stagioni”, la raccolta di racconti rosa "L'amore è una sorpresa".

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