Risotto alla pescatora. Ricetta di Francesca Gnemmi

Risotto alla pescatora di Francesca Gnemmi

cozze

Ingredienti

400 g di cozze

200 g di vongole

150 g calamari o totani

150 g di gamberi

400 g di riso Carnaroli

1,5 l di fumetto di pesce

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai di olio e.v.o.

prezzemolo

sale

pepe

 

Preparazione

Pulire tutto il pesce: le vongole, le cozze, le code dei gamberi e i calamari.

Una volta spurgate le vongole procedere con l’apertura.

Mettere le vongole pulite in una casseruola capiente e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.

Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti, mescolare per favorire l’apertura anche delle valve che sono sul fondo della pentola.

Una volta fredde scolarle e con l’aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato durante la cottura, tralasciando la sabbiolina depositata sul fondo.

In un tegame versare l’olio, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio. Dopodiché aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per un paio di minuti. Unire i gamberi, e farli rosolare.

Versare il riso e farlo tostare mescolando in continuazione, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare finché non si sente più l’odore pungente.

Unire le cozze e le vongole aperte precedentemente. Aggiungere qualche mestolo di fumetto ogni volta che il sughetto si restringe troppo; coprire con un coperchio per facilitare l’apertura delle cozze e terminare la cottura.

Aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare il riso nel tegame a fuoco spento per un minuto circa senza farlo asciugare troppo. Servire ben caldo.

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